清助どんこ：伊豆産ブランドの最高級乾しいたけ
中沢 隆彌さん （中国料理陸茶坊 総料理長）
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 清助どんこ | 6枚 |
| 百合根（かき百合根） | 80g |
| 完熟のパイナップル | 1/4個 |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 白葱（細いもの） | 10g |
| かたくり粉 | 適量 |
| 水溶きかたくり粉 | 大1 |
| ごま油 | 大1 |
| 白絞油 | 適量 |
| 合わせ調味料 | |
| しょう油 | 大2 |
| 砂糖 | 大1.5 |
| バルサミコ酢 | 大1.5 |
| 紹興酒 | 小2 |
| 甜麺醤 | 小2 |
| 山椒粉 | 少々 |
| 中華スープ | 25g |
作り方
- 清助どんこを水につけて戻し、石づきを取る。
- （１）をはさみで1～1.5cm幅のひも状に切る。
- （２）を三等分に切り、水気を良くとる。（水気をよく取ると、からりと揚がり、しいたけ同士がくっつかない）
- かき百合根の形を整える。
- グリーンアスパラガスのガクを取り、皮をむき4等分に切る。
- パイナップルは皮と芯を取り、2～3cmの大きさに切る。（フルーツは、火を通すと酸味が強くなるため、完熟のものを使用）
- 白葱は斜めに1cm幅くらいに切る。
- 赤パプリカを2cm位の三角形に切る。
- （３）にかたくり粉をつけ160～170℃に熱した白絞油でからりと揚げる。（サラダ油でも可）
- かき百合根、グリーンアスパラガス、赤パプリカを油通しする。
- 鍋に白葱を入れ軽く炒めたら、（６）、（９）、（１０）を入れ炒め、合わせ調味料を入れる。
- （１１）の味を調えて水溶きかたくり粉を入れ最後にごま油をたらす。
- パイナップルの皮を飾りつけた皿に（１２）を盛る。
ふじのくに食の都づくり仕事人「Ｔｈｅ 仕事人 of the year 2011」に選出された中華の達人 中沢シェフ。ＴＶ番組「料理の鉄人」ではしいたけ料理で見事勝利。豊富な地場食材を使い、独自の発想で仕上げる料理は、県外からのファンも多い。
レシピは「鉄人コース（しいたけのフルコース 7,000円 要予約）の中の一品です。
中国料理 陸茶坊
静岡県田方郡函南町平井614 電話番号：055-978-1021
営業時間 11:00～14:00 / 17:00～20:30 月曜日休