成島 幸生さん （杉茶寮 料理長）
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 生しいたけ | 8枚 |
| 絹豆腐 | 1/4丁 |
| 絹さや | 8枚 |
| にんじん | 1/5本 |
| 卵 | 2個 |
| 調味料（A) | |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| ワサビソース（B) | |
| ワサビ | 適量 |
| マヨネーズ | 大2 |
| しょうゆ | 適量 |
| みそ | 少々 |
| だし汁 | 少々 |
作り方
- しいたけは軸を取っておく。
- 豆腐を裏ごしして、卵と炒り合わせる。
- 野菜は湯通しした後、水気を切り（１）と（A）を合わせる。
- 軸を取ったしいたけの裏側に（２）で合わせた具材を乗せ、調理用ラップで茶巾にして蒸し器で6分蒸す。
- （B)の材料を合わせてワサビソースを作り、蒸し上がったしいたけにかけて出来上がり。
日本料理 杉茶寮 2010年小杉苑リニューアルに伴い館内に出店。格調高い落ち着いた雰囲気の中でゆっくりお食事ができます。隣接する「まんさいかん」の旬な食材を取り入れたご膳は、料理長の成島氏の手により、煌びやかに「四季」の演出が施されています。
杉茶寮（小杉苑1階）
静岡県藤枝市青木2-35-30 電話番号：054-641-3117
営業時間 11:30～14:00 / 17:30～21:30（要予約） 月曜日休