西谷 文紀さん （イタリア料理 NORI シェフ）
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 生しいたけ | 5個 |
| なす | 3本 |
| フレンチドレッシング | 100ml |
| 塩・こしょう | 適量 |
| カッペリーニ | 60ｇ |
| 黒こしょう | 少々 |
| E.V.オリーブ油 | 適量 |
| （A) | |
| ケイパー | 10ｇ |
| アンチョビペースト | 15ｇ |
| らっきょう（みじん切り） | 20ｇ |
| 西京みそ | 20ｇ |
| しょうが（すりおろし） | 10ｇ |
作り方
- ソースを作る。（Ａ）と市販のフレンチドレッシングを混ぜ合わせる。
- しいたけは軸を取り5mm幅に切り、テフロン加工のフライパンで油を使わずに焼く。（半生に近い程度でよい）
- ナスは焼き網にのせて直火で真っ黒になるまで焼く。冷ましてから皮をむき、軽く水気をとって食べやすい大きさに手でほぐす。
- ボウルに（１）のソースと、しいたけ、ナスを入れて混ぜ、冷蔵で冷やしておく。
- カッペリーニは表示より1～2分長めにゆで、氷水にとって、しっかり水気を切る。
- ボウルに（４）のソースを1/4程入れ、カッペリーニを加え和える。器に盛り、上から残りのソースをかけ細ネギを散らす。E.V.オリーブオイル、黒こしょうをふって仕上げる。
緑溢れる住宅街に、ひっそりと佇む一軒家。
店内には風格ある調度品が配され、和の趣を醸し出している。四季折々の和の食材を生かした極上の一皿を求め、美食家達が足繁く通う名店です。
イタリア料理 NORI
静岡県藤枝市時ヶ谷864-3 電話番号：054-641-4778
営業時間 11:30～14:00 / 18:00～20:30（要予約） 火曜日、第1月曜日休