岡部 悟さん
（中国料理 鳳凰 料理長）
| 適量材料（4人分） | |
|---|---|
| 乾しいたけ | 4枚 |
| 紅棗（ベニナツメ） | 4個 |
| 山芋 | 50g |
| 卵白 | 1/2個 |
| 枸杞子（クコシ・クコの実） | 20粒 |
| 鶏肉 | 40g |
| 人参 | 20g |
| たまねぎ | 20g |
| 大根 | 20g |
| 生姜（薄切り） | 少量 |
| 白葱 | 10cm×4個 |
| 金針菜（キンシンサイ） | 6g |
| きゅうり | 適量 |
| （A) | |
| 鶏のスープ | 600cc |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
- 乾しいたけとベニナツメは水に浸けて60分蒸す。
- 山芋は皮をむいてから蒸す。裏ごしして卵白を加えて混ぜ合わせ、酒、塩、こしょうで調味する。
- クコの実は水で戻す。
- 鶏肉、人参、たまねぎ、大根は一口大に切り、湯通しする。
- 器に蒸したベニナツメと（４）で切った材料、生姜、白葱、（A)の材料、（１）の蒸し汁を加え1時間蒸す。
- （１）の乾しいたけは軸を取って水分を絞りかたくり粉をふり、（２）の山芋は乾しいたけの傘の内側に丸く詰め、きゅうり、クコの実を使って花模様をつくり、5分蒸す。
- （５）でつくったスープに（６）の具をのせキンシンサイを添えて、完成。
料理長を務める岡部さんは、国際薬膳調理師の資格を持ち、中国からも「高級栄養薬膳師」として認められています。「身体の中から美しく健康になってもらいたい」という想いでメニューを考案し、健康に関心のあるお客様から支持されています。
中国料理 鳳凰
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